Escurrimos los espárragos y los secamos con un paño de cocina. Los abrimos a lo largo y con una puntilla los ahuecamos un poco. Aparte, pelamos y picamos la cebolleta; la salteamos con un poco de aceite; le añadimos el tomate y la carne de cangrejo picada, lo rehogamos todo y lo dejamos enfriar. Rellenamos los espárragos y con mucho cuidado los pasamos por harina y huevo. Los freímos
ACABADO DEL PLATO
Colocamos los espárragos en un plato, enteros o bien dándoles un par de cortes. Los acompañamos con una ensalada de escarola con cebollino. |
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