Abrimos las latas de espárragos y los trituramos con parte de su propio agua de conserva (el doble de espárragos que de agua), reservando algunas puntas para el emplatado. Colamos. Añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua y lo ponemos a enfriar. Una vez fría, le añadimos la nata, la mezclamos y la ponemos a punto de sal. Abrimos la lata de judías verdes, las escurrimos y las partimos y partidas en bastones de 5 cm. de largo por medio cm. de ancho. Picamos las anchoas y las mezclamos con las vainas, añadiendo un poco de aceite de oliva virgen y sal. Reservamos.
ACABADO DEL PLATO
Con ayuda de un molde, colocamos la ensaladita de vainas en el centro de un plato sopero junto con las puntas de espárrago que habíamos reservado; servimos la sopa alrededor, añadiendo un poco de cebollino picado. |
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