Se cuecen cuatro patatas medianas con su piel. Se dejan enfriar y se cortan en pequeños cubitos, que se mezclan con las alcaparras y con la media cebolla picada finamente. Se prepara una salsa mayonesa a la que se incorporan unas cucharaditas de mostaza. La ensaladilla se empasta con esta salsa y se reserva. Se extraen con cuidado las lonchas de salmón de la lata y se extienden sobre una tabla de madera para elaborar los rollitos. En el centro de cada loncha se coloca un espárrago y una cucharada de la mezcla preparada. Una vez formados todos los rollitos se disponen sobre un lecho de huevo hilado con tomates cherry, aliñados con aceite y vinagre.
ACABADO DEL PLATO
Por último se adornan los rollitos con un pimiento verde cortado en juliana. También pueden servirse sobre tostadas de pan de molde fritas en sartén. |
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