Se limpian con agua los aguacates y se cortan por la mitad, vaciándolos con una cucharilla y reservando la pulpa. Se prepara una crema con la pulpa de los aguacates, una pizca de mostaza de Dijon, salsa mayonesa al gusto, una cucharada de azúcar y un chorrito de vino de Oporto. Se incorpora parte del jugo de los berberechos hasta formar una crema de consistencia parecida a la de la leche condensada. Los berberechos, previamente escurridos, se agregan a la crema y con ella se van rellenando los medios aguacates vacíos. Finalmente, se recubren con la ralladura de un huevo duro.
ACABADO DEL PLATO
Una vez listos los aguacates con berberechos se colocan sobre un lecho de ensalada de lechuga con zanahoria rallada y cebolla finamente picada. Aliñamos con aceite de oliva y vinagre de Jerez. |
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