Salsa pesto

• En un mortero ponemos los 3 ajos, con un poco de sal, y los machacamos hasta obtener un puré fino, como si hiciéramos “all i oli” .
   
• Añadimos los piñones y seguimos machacando hasta obtener una pasta homogénea y bien unida. Agregamos las hierbas y se reducen a puré.
   
• Llegado a este punto se van incorporando cucharadas de queso y chorritos de aceite, dándole vueltas como si estuviésemos haciendo una mahonesa. Conforme se va añadiendo queso y aceite, se va probando hasta alcanzar el gusto deseado.
   
• Del agua de cocción de la pasta, que habremos reservado, le añadiremos a este pesto, para licuarlo un poco y poder, posteriormente, mezclarlo a la pasta.
   
• Añadimos un poco de aceite de oliva para que queda mas bonito. Se puede comer directamente o congelarse para usarlo despues.

Ahora ¡a disfrutar!