Amanida Cèsar

Rentem bé l'enciam i el posem a escórrer. Traiem les escorces a les llesques de pa i les tallem a dauets quadrats. Seguidament posem en una paella una cullerada d'oli d'oliva a escalfar, i quan estigui calent hi afegim el pa, fregint-lo lleugerament. El reservem sobre paper de cuina per absorbir algun possible excés d'oli. Farem el mateix amb les dues tires de bacó.

Traiem les restes de pa i afegim dues cullerades d'oli per daurar el pit de pollastre que ha d'estar net i tallat a tiretes. Quan quedi ben daurat el reservem també sobre paper absorbent de cuina.

Preparem la salsa: posarem en un got de la batedora un gra d'all pelat a trossets (treu el centre de l'all), 3 filets d'anxova, 1 ou sencer i un rovell, una cullerada de postres de suc de llimona, un pessic de pebre i finalment afegirem l'oli d'oliva i el parmesà ratllat. Comencem a batre i pararem només quan veiem que el fons està completament emulsionat (barrejat, amb pinta de maionesa).

Trossegem l'enciam, que ha d'estar ben escorregut, i el posem a la enciamera. Afegim el pollastre, el pa, les 3 anxoves restants (tallades a trossos), el bacó (també trossejat) i els 40 grams de formatge parmesà ratllat en làmines.

Finalment amanirem amb la salsa Cèsar i la servirem immediatament perquè el pa no s'estovi amb la salsa.