Estofat de xai

Netegem els naps i les pastanagues, els tallem a rodanxes i els coem en aigua i sal juntament amb els pèsols desgranats. Escorrem i reservem.

Durant la cocció dels llegums tallem el xai a trossos i ho ofeguem en una cassola amb la meitat de la mantega i l'oli.

Quan estigui daurat hi afegim la ceba juntament amb l'assaonador gust Hispània (una cullerada). Afegim 1 got i 1/2 d'aigua al xai, deixant-lo coure 20 minuts; incorporem les patates trossejades, assaonem i reprenem la cocció 20 minuts més.

Afegim les verdures ofegades en mantega perquè es barregin amb l'estofat, uns grans de cinc pebres per decorar i llest per servir.