Llobarro al pebre verd

Posem a escalfar en una besuguera l'oli i la mantega. Quan aquesta s'hagi fos, incorporem la ceba ben picada.

Immediatament, abans que agafi color, col·loquem els 4 trossos de llobarro (sense espina) salpebrats, amb la pell cap amunt. Esperem un minut i donem la volta.

Un cop efectuat, afegim el pebre en gra i flamegem amb Calvados.

Uns segons després, afegim la nata líquida, durant un altre minut. Fiquem la besuguera a forn fort, a 250ºC, durant 5 minuts.

Comprovem el punt de cocció, que ha de ser precís, poc fet.

Un cop estem segurs d'haver obtingut el punt perfecte, traiem els trossos de llobarro i els repartim en quatre plats.

La salsa la posem al foc a reduir una mica i ens assegurem del punt de sal i sabor. Afegim la salsa a les porcions de llobarro en els corresponents plats, procurant que el pebre quedi distribuït per igual.