Clams Chowder

Colamos las almejas y reservamos el jugo de las latas. Colocamos el jugo en una olla a fuego medio con la cebolla, el apio, la zanahoria y las patatas. Agregamos agua hasta cubrir los vegetales y los cocinamos hasta que estén bien tiernos.

Mientras tanto en una sartén grande, derretimos la mantequilla a fuego lento. Añadimos la harina y batimos hasta lograr una crema bien homogénea y sin grumos. Agregamos la crema y la leche y seguimos batiendo hasta que esté bien espesa y suave. Por último, agregamos los vegetales con su jugo. Calentamos bien, sin dejar que hierva. 

Incorporamos las almejas justo antes de servir. Si se cocinan demasiado, van a quedar muy gomosas. Cuando las almejas estén calientes, añadiremos el vinagre, el tomillo y salpimentaremos al gusto.