Les baies de l'arbre Piper nigrum es recullen totalment madures i es remullen en aigua per retirar la pela. Té una aroma més suau que el pebre negre però és més picant i marcat. A l'ésser blanca s'utilitza en plats en els que el seu color queda integrat, com a salses, cremes, peixos, marisc blanc (cloïsses, navalles ...), entre d'altres. És el complement ideal a la sal i té propietats digestives i antioxidants.
