El pebrot choricero és una varietat allargada, que té un sabor dolç i un toc àcid. Deu el seu nom al seu ús en l'elaboració de diversos productes de l'porc (donant color i aroma). És molt utilitzat en el nord d'Espanya.
La nyora és una varietat de pebrot rodona, coneguda també com 'bola', que té un sabor més dolç. El seu intens aroma és molt utilitzat a Catalunya i Llevant; seca per fer pebre vermell o rehidratándola per aportar sabor i aroma a diverses elaboracions.
Abans del seu ús cal hidratar, per a això, submergir els pebrots en aigua tèbia durant al menys una hora. Després aclarir i escórrer. El partim deixant l'interior a l'descobert, i amb una cullereta raspem poc a poc la carn.
Utilitzar la carn per potenciar el color i el sabor dels guisats.
Aquí tens una idea! Si ho fas amb molta quantitat de pebrots pots guardar la carn en pots petits i cobrir-la amb oli d'oliva per a la seva conservació.
