Os bagos da árvore Piper nigrum são colhidos quando o fruto ainda não está maduro e são secos ao sol, o que faz com que se enrugue e adquira uma cor escura. Esta especiaria é utilizada desde a antiguidade na preparação de enchidos, sopas, carnes, peixes, pickles, caldeiradas e sumos, entre outros. Possui um aroma forte e um toque picante com nuances doces e resinosas. É o complemento ideal ao sal e possui propriedades digestivas e antioxidantes.
