Les baies de l'arbre Piper nigrum sont cueillies lorsqu'elles sont encore vertes, non mûres, et laissées à sécher. Moins piquant que les autres poivrons, avec une saveur douce et fruitée. Il est utilisé dans la préparation des saucisses, des sauces, de la viande, du poisson et des salades. Il ajoute une touche colorée aux plats.
